おとうさん の料理 ～手づくり 餃子 ～

スカビ　です！　餃子　が無性に食べたくなり　作っちゃいました♪

 

理由らしい理由は　全然無くて、情動的に　”　食べた～い！！”　からなのだ

だからと言って　冷凍やチルド　餃子　では無く　手づくり 餃子 を　なのだ！

 

さてさて　手づくり餃子　・・・何時から作って無いのだろう・・・

上手く包む事が出来るのだろうか？　それが心配。（笑）

 

一応　料理本の準備はしています　

 

＜材料＞

ひき肉　　　　牛・豚　の合びき　２００ｇ

　　　　　　　　※　豚ひき肉１００％とﾁｮｯﾄ違う味でチャレンジ

にんにく　　　２かけ　をすりおろしておく

しょうが　　　親指大　これも　すりおろす

にら　　　　　お好みで　適量

　　　　　　　　※スカビは多めが好き　　2/3　袋　くらい表現が難しい（泣）

キャベツ　　　２～３枚　を　茹でるか　レンジでチン♪して、みじん切り

　　　　　　　　※熱いうちに　水気を絞っておく！　絞り汁は残しておく

市販餃子皮　24枚　入り　1袋

 

＜調味料＞

しょうゆ　　　　大さじ　３　

砂糖　　　　　 小さじ　２～３

酒　　　　　　　小さじ　１．５　

甜麵醤　　　　適量

牡蠣ソース　　適量（小さじ　１　くらい）

胡麻油　　　　適量（小さじ　２　？）

隠し調味料　　？？？？

　　

◇いざ！調理！！◇

 

　あん（具）　作り

①　ひき肉　に　おろしにんにく　・　おろししょうが　・　にら　を入れ軽く混ぜる

②　①に　調味料を入れ混ぜていくのだが、しょうゆ＋砂糖＋酒＋甜麵醤は

　　 先に合わせておき、混ながら　何回かに分けて入れたほうが良いでしょう。

③　ここで　隠し調味料をプラス　　豆板醤　をほんの少し投入（小さじ 1/4）と

　　キャベツみじん切り＋キャベツ絞り汁　小さじ　１～２　

　　※隠し味程度　辛さと甘みが入るはず・・・・？

④　全てを混ぜる！粘り気が出るまで　混ぜる！練ると言ったほうが正解かも

　　※　あん となる材料全てを握りつぶすように混ぜていきます。

　　注意！　ここで　胡麻油　の投入を忘れずに

⑤　良く混ざった状態で　約 1時間～2時間　具を休ませます、

　　これで　あん（具）は　完成♪

 

　包み

　　これは何も言う事が無く・・・・

　　餃子の皮　中央からチョイ　ずらして　あん　を乗せる

　　乗せる　あん　の目安は　コーヒースプーン　1杯　

 

　　皮を半円になるように畳みます。

　　このときに皮同士が付くように　縁に水を付けます＊接着剤のようなものです

 

　　ここで　餃子　特有のひだひだ？ギャザー？をつけるのですが～

　　説明　しづらい　説明できないので・・・・こんな　感じです

　

 

　焼き！

　　　もう　説明はしません！

　　　熱したフライパンに油を敷き、並べていき焼きます！

　　　火加減は　焦げ焦げにならないように　中火　（スカビの場合）

 

　　　中の あん に火が通り始めた頃合いに、茹で汁で溶いた小麦粉を

　　　回しかけます。　蒸し水と耳を作る為です。

 

　　　あとは蓋をして蒸す！！　途中焦げないように　フライパンを動かします。

 

　　　完成は！

 

 

こんな　感じに仕上がりました　♪

肝心のお味は？　　文句は出ませんでした　（笑）24個　少なかったです。

 

 

 

次は　バジルチキンカレー　を作ってみたい・・そのうちに