物つくり には変わり無いです(笑)♪

久しぶりに　自家製ベーコンの話です。

 

在庫切れ寸前  ヤバイ！　消費が早い！

今回は大量補充しなければ！と思うのだが、なるべく単価を抑えたい・・・

 

国産で安いバラ肉が見つから無い・・・いつもは 100ｇ 160～170円 で購入

しか～し　某所で　100ｇ 99円のバラ肉を発見！！　カナダ産ですけど　

とりあえず　1.0kg購入

輸入肉を使った事が無いので、出来映えが気になるが・・・

 

失敗が心配なので、COS〇CO にGO！　うぉ！ 100ｇ 148円　あった～♪国産

1.4kg　購入！

 

総重量　2.4kg　　作り過ぎか～　ハハハハ

 

下ごしらえの 塩＆スパイス付けを行います。

カナダ　1.0kg は　塩2.5％　25ｇ・国産 1.4kgは 塩3.8％　53g

約2週間　冷蔵庫で熟成いたしましてスモークです。

 

塩漬け＆熟成に、2週間は欲しいからなのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※1週間より2週間の物が美味かったから(笑)

 

2週間の熟成で眠っていた バラ肉 を塩抜きをして、目覚めさせます。

約 12時間の塩抜き！　そして　水気をふき取り　1日 冷蔵庫で乾燥（風乾）

※塩抜き状態の確認は、肉の切れ端をフライパンで焼き味見して決めます　　　　　　　　　　　　　　薄塩かな？くらいが良いかも

 

風乾後　スモーク前の肉達　

左　Canada　右　Japan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

自作　スモーカー大佐の出動です　

いつもの通り　火を起こし、お肉を投入（吊るし）

スモーカ大佐を 70～80℃に保ち、約 1.5～2.0時間 温乾します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　※生っぽさを避けるため、肉の中に熱を少しでも通しておきたいからです。

 

その後スモークチップを適量（適当）投入し煙が出始めたら　70～80℃に保ち放置

放置時間は 1.5～2.0時間 くらい・・・めちゃくちゃアバウトっす　

 

スモーク状態は時間経過と肉の色つき加減で判断します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　足りない時はスモークウッドで調整します（直接火を付けられるので火種いらず）

 

左　Canada　右　Japan

 

ん～～　良さげじゃないですか

 

 

この時点で スモーカー内は60℃

肉はそのまま、火種の炭が消えるまで放置します。

熱は入れて置きたいのです。

切りたてベーコン も食べたいし！

 

 

単に物ぐさ？と言う話もありますけど、完成はこちら

どうです～ 良い感じになりましたね～

しかし！直ぐ食べません！まだスモーク臭がきつくてベーコンの香りがしません。

 

1～2日　置いておくとスモーク臭も落ち着いて　ベーコンらしい香りがしてきます。

食するのはその後のお楽しみ　

 

ベーコンスモーク中に同時進行で、スモークチーズも作りました　

スモーカーの空きスペースを使い、約30分ほどのスモークで完成

チーズも1日くらいは落ち着かせてから食する事をお勧めします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

以上　物つくり には変わり無い♪　自家製ベーコン＆スモークチーズでした